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深圳市skr西点培训学校
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【蛋糕膨松的基本原理】 一、空气的作用：空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物。（1）在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入量空...
052022/09
为什么蛋糕膨胀体积不够？ 原因： （1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；（2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；（3）加油的时候搅拌的太久。使百糊内空气损失...
042022/09
成为烘焙专家必须知道的烘焙技巧有哪些？ 1、制作前要把需要的材料和工具都准备好 准备工作非常重要，在开始制作之前，把所有材料、工具、模具都准备好再开始，才不会出现途中...
042022/09
什么是纸杯蛋糕? 纸杯蛋糕是指大小一般一个人的分量，用纸衬或者铝箔杯包裹起来的蛋糕，通常是用松饼烤盘烘焙出来。烘烤好以后，只要简单的剥下纸衬或者铝箔纸就可以吃了。 如...
032022/09
如何区分奶油、黄油、淡奶油？ 什么是黄油？ 黄油（butter），是从牛奶中提炼的，将牛奶用离心器进行分离。经过剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流...
