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深圳市skr西点培训学校
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蛋在烘焙中的作用？ ①产生结构：蛋白质会在烘焙过程中凝结;鸡蛋会使食品更加耐嚼并附有韧性、加入适量的脂肪或糖可使成品柔软些。 ②促使脂肪和液体的乳化：蛋黄中含有天然的...
272022/05
面包为什么不应该冷藏？ 面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。 为什么含有胚芽的全麦面粉不易...
272022/05
你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用？ ①增加甜味和香味 ②软化面筋结构、细腻组织 ③增加表面色泽 ④保持水分、延长保质期⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂...
262022/05
烘焙过程分为几步？ 无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程： ① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、 ② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白...
262022/05
作为一个烘焙师，你该知道多少烘焙知识呢？ 看一看下面的测试吧！ 1、地球上何时开始有的烘焙？ 公元前5、6百年 古希腊时期。 2、17世纪开始什么原因造成西点师和面包师分道扬镳...
