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地址:广东深圳龙岗区坪山区沙哈蛋糕
点击量:发布时间:2022-09-27 22:51
沙哈蛋糕的制作,好奇吧,速速围观啦!
26cm圆形蛋糕 1个,如果做6寸的蛋糕应该是这个方子除以3
苦甜巧克力 200g,黄油 125g,蛋黄 8个,蛋白 10个,略带香草味的细砂糖 140g,低粉 125g,巧克力镜面 350g,杏桃果胶 适量
1.烤箱预热180度
2.在2个直径26cm的模型中放入烤纸
3.将苦甜巧克力切成小块,隔水加热至融化,黄油微波炉融化,蛋黄打散,加入融化的巧克力和黄油拌匀
4.蛋白分次加糖打到干性,取1/3加到蛋黄混合物中拌匀,再加入剩余的蛋白拌匀,筛入面粉,混合均匀
5.面糊入模,烤45分钟,蛋糕应充分膨胀并干燥
6.蛋糕脱模,放到完全冷却
7.在一片蛋糕上刷上杏桃果胶,再盖上另一片蛋糕
8.制作淋面,并用橡皮刮刀在整个表面和侧面铺上镜面(淋面的方子往下看附1)
9.将蛋糕放在餐盘上,冷藏3小时,让镜面硬化,享用前半小时取出
小tip:
1.如果没有2个一样大小的模具,就用1个模具,时间上面自己把握,最后烤好放凉后中间片开
2.根据大家的经验,认为PH方子里的蛋是偏小的蛋,但是无从考证。这次我用了最小的蛋,感觉烤出的成品和我想象中一样紧实。如果你喜欢更松一些的口感的话,可以试试普通的洋鸡蛋。
3.这款蛋糕还有很多其他版本,比如说用杏仁粉代替一部分低粉,在烤好的蛋糕上刷酒糖液让其更湿润等等。
4.略带香草味的细砂糖,就是把用过的香草豆荚晒干,放到糖罐子里放着就好了。我平时糖罐子里一直都会放点用过晒干的豆荚嘻嘻
制作 250g 巧克力淋面的量:黑巧克力 80g,淡奶油 80ml,软化的黄油 15g,巧克力酱 80g
制作 500ml 巧克力酱的量:黑巧克力 150g,香草豆荚 1根,牛奶 500ml
6寸的淋面大约是用上面淋面1半的量,我稍微弄得多了一些:
黑巧克力50g,淡奶油50ml,黄油9.5g,巧克力酱50g
巧克力酱50g:巧克力15g,香草夹半根,牛奶50ml (按比例算应该是用1/10根香草豆荚,但是实在太少了没法弄,我就搞了半根)
1.做巧克力酱:香草豆荚剖开并刮出籽,将牛奶煮沸放入香草豆荚和籽,停止烹煮,过滤,倒入切碎的巧克力中,混合均匀
2.淡奶油煮沸离火,加入切碎的巧克力,用刮勺以小同心圆的方式,从容器中央开始轻轻混合
3.当混合物温度降到60度以下,将切成小块的黄油加入,并加入之前做好的巧克力酱,搅拌均匀
小tip:
1.煮香草牛奶的时候我习惯关火后把锅盖盖着闷一会儿让豆荚的香味泡出来
2.因为我只取了50ml淡奶油的量,连锅底都盖不全,我怕巧克力碎放进去难拌匀,就采取了先把巧克力隔水融化,再和煮沸离火的淡奶油拌匀
3.此镜面在35-40度之间使用,在蛋糕上倒得越多就能轻易地涂抹开来
杂粮应用于糕点中有以下好处:
(一)提高膳食纤维的含量。研究表明膳食纤维在防止便秘、预防心脑血管疾病和肥胖、调节肠道菌群平衡和排除体内毒素等方面具有不可替代的作用。小麦粉由于加工精度的不断提高导致膳食纤维大大降低,而杂粮中富含膳食纤维,正好起到互补作用。
(二)蛋白质互补。由于糕点生产大多使用小麦粉,而小麦粉中必需氨基酸含量不平衡,特别是赖氨酸偏低,直接影响蛋白质的利用率。若加入部分杂粮则可弥补这一缺陷,使蛋白质得到相互补充,从而提高营养价值。
(三)引入能调节人体机能的物质。杂粮之所以受到亲睐正是因为它们富含多种生理活性物质,具有抗氧化、降脂、降胆固醇和调节人体代谢机能等多种重要功能。如:芦丁、低聚果糖和皂甙等。
(四)拓宽杂粮使用范围,提高消费量,促进贫困地区农民增收。杂粮大多在贫困山区种植,但由于加工技术推广不够,导致大多数人无法做出可口的杂粮食品,在很大程度上影响了杂粮的消费。若能大量应用于糕点加工中,势必带动消费量和价格,从而可为贫困山区的脱贫作出贡献。
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