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深圳市skr西点培训学校
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点击量:发布时间:2022-09-21 00:57
塔模、派盘
制作派、塔类点心的必要工具。常来我的博客的朋友应该知道博客里有一个分类便是“派、塔类西点”,如果想制作出这类西点,塔和派盘都是必备的。派、塔盘规格很多,有不同的尺寸、深浅、花边,可以根据需要购买。
毛刷
很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
各种刀具
粗锯齿刀用来切土司,细锯齿刀用来切蛋糕,一般的中片刀可以用来分割面团,小抹刀用来涂馅料和果酱,水果刀用来处理各种作为烘焙原料的新鲜水果……总之根据不同的需要,选购不同的刀具。当然,你也可以不这么多讲究,一把刀走遍天下哈。
布丁模、小蛋糕模
用来制作各种布丁、小蛋糕等。这类小模具款式多样,全都可以根据自己的爱好选择购买。
面包机
家庭制作面包,揉面是个体力活儿。所以有很多同学选择了面包机。面包机直接烘烤出来的面包大多都不太可口,所以一般大家都忽略它烤面包的功能,只把它当成揉面的工具。
不过面包机揉面的缺点也很明显。因为功率低,揉面效率低,需要较长的时间才能将面揉好。而且揉面的过程产生的热量散发不出去,长时间揉面会导致面团的温度过高等。
用手揉面的话,可以亲手感受到面团的变化过程,更有手工自制面包的乐趣。
色彩在点心工艺中的作用
色彩
色彩在点心的造型艺术中,是烘焙师们表达内心情感的艺术语言,是构图的重要元素。如果在造型中色彩布局不当,常会影响构图的完美性。(例如生日装饰蛋糕)
色的三属性:
色相,即色的相貌。世界上千千万万的色彩大致可分为两类:一类如黑、白、灰不着彩的色,为无彩色;另一类如赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫着彩色,为有彩色。
明度,即色的明亮程度。黑最暗,白最亮,灰为中明度,由黑到灰至白排列,中间可分出明度不同的许多灰色。有彩色赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫各自明亮程度不同,如果它们分别与无彩色明度系列相调合,又可得出无数明度不同的色。明度高称明色,明度低称暗色,中明度称中性色。
纯度,色味多少程度为纯度,对有彩色来说也称为彩度。纯度最高的色为纯色,越接近纯色纯度就越高,离纯色越远纯度就越低。
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