西点选择土鸡蛋、有机鸡蛋更好吗

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西点选择土鸡蛋、有机鸡蛋更好吗

点击量：发布时间：2022-06-01 12:14

会有人问，是不是土鸡蛋、有机鸡蛋更好。

其实这个问题我也没对比过，功能性应该是没区别的，营养价值也不知道会不会有区别。

个人感觉还是要看消费习惯了，如果平时做菜就用有机鸡蛋等，做点心也可以用。

只是要考虑到重量，可能配方中数量要看你用的鸡蛋大小来做增减。

除了新鲜的鸡蛋，蛋白和蛋清还可以经过消毒、分离、过滤、喷雾、干燥等10多道工序制成蛋白粉和蛋黄粉

一般在食品生产中也经常替代鸡蛋使用，不过咱们家庭用户应该用不到。

全蛋打发的温度在38-40度比较容易，可以格式加热，水温控制在80-90度，并且打蛋盆要隔着热气

不能坐在热水里，搅打至蛋糊碰涨的最大体积（看打蛋盆的边缘，不再升高），提起打蛋头在蛋糊表面画一个8字

能坚持10秒中花纹不消失即算全蛋打发好了。用打蛋器搅打大约4-5分钟能达到（200瓦功率）。

蛋黄里除了含有维生素、蛋白质、矿物质等等成分外，还有30-35%的成分是脂肪。所很多品种的蛋糕（比如戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕等等），蛋黄经过充分的搅打后，乳化作用就得以充分的释放，再跟液体面粉混合就会更细致。