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鸡蛋有种蛋腥味

点击量：发布时间：2022-06-01 12:13

我们常说鸡蛋有种蛋腥味，这个味道来源于蛋白，因为蛋白是碱性的，所以在使用时，多搭配柠檬汁或白醋等使用，一个作用是酸碱平衡

另外也是减轻鸡蛋的腥味。通常我们选用新鲜的鸡蛋，或者在配料中加些盐、香草香精、酒等材料，也可以适当的减轻这种蛋腥味。

很多甜点会用到生的蛋清当作原料，而不再烘烤熟化就可以食用了

比如某些配方的提拉米苏，各种慕斯，蛋白糖霜等等。所以也提倡大家在使用鸡蛋前，将外壳清洗干净，以免有致病菌留存。

当然如果你特别介意，那就不选这样的配方就行了。