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地址：广东深圳龙岗区坪山区鸡蛋可以说是烘焙的必备品
点击量：发布时间：2022-05-31 01:45
鸡蛋可以说是烘焙的必备品
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，同时鸡蛋是蛋糕最常用到的原料之一。
它在西点制作中有非常重要的作用，它可以提升产品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积等等。
一般配方中说鸡蛋的个数，指的是中等大小的鸡蛋（重约60克，其中蛋壳10克左右，蛋黄不到20克，蛋白30克多点）。
所以如果你用的鸡蛋大小不均时，自己看情况添加或减少鸡蛋的数量。
鸡蛋作为烘焙原料使用时，也许会使用到整个鸡蛋，也许只用蛋黄或只用蛋清。
如果鸡蛋是当液体加入到黄油、面糊、奶酪等等材料中的时候，要求鸡蛋最好是室温温度，如果在冰箱中存放要提前拿出来恢复一下温度再用。
如果鸡蛋要打发，这分两个情况：一个是将蛋白和蛋黄分开处理，这样的话
分离蛋白和蛋黄时，要求蛋白的容器中不能有水也不能有油，并且不能带有蛋黄。
蛋黄中有油脂会影响蛋白的打发。需要打发的蛋白（也叫分蛋打发）用刚从冰箱取出的
越凉的蛋白越容易打发，尤其是夏天室温比较高时，不凉又不新鲜的鸡蛋是有可能打不发的。
