电动打蛋器_skr西点蛋糕培训学校

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电动打蛋器

点击量：发布时间：2022-05-31 01:43

电动打蛋器（200瓦功率）大约3-4分钟，就能达到7分发泡，也就是湿性发泡，有些弹性，提起的蛋白呈有弯钩的尖状。

七分状态下，再搅打1分钟左右，花纹更清晰更有弹性，完全不流动，倒扣容器也不会有蛋白掉下来或移动

提起的蛋白呈短短的尖状，就是十分发的状态了（也就是干性或是硬性发泡）。

还一个情况是整个鸡蛋的打发（也叫全蛋打发），这时要求鸡蛋的温度比室温高一点更容易打发。

温度大约是35-40度左右最合适。

蛋黄的搅打要充分，用电动打蛋器1-2分钟能打好，用手动的抽子要打3-5分钟。

打至体积微微的膨胀，蛋糊有光泽，跟糖混合均匀，颜色发白即可。