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盐在烘焙中起什么作用？

点击量：发布时间：2022-05-30 15:20

盐在烘焙中起什么作用？

盐太多，发酵会变慢，用得不够发酵就会太快。

香草豆荚和香草精的替换比例？

1茶匙(2.5-5ml)的香草精替换一跟豆荚。

面包的面团分为几类？

低油脂面团、高油脂面团、擀制发酵面团(千层面团)

各种面团都可以用一种炉温烘烤么？

低油脂面包 205℃-220℃、法式面包(不含糖，长时间发酵)220℃-245℃、高油脂面包175℃-205℃

软皮面包如何保持表皮的软嫩？

可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

硬皮面包(法式)应该怎样储藏？

室温存放6小时内食用最佳，除非冷冻，否则不能包裹，否则会使面包表皮变软，质地会如皮革版难以入口!