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地址：广东深圳龙岗区坪山区魔鬼蛋糕中的红褐色是怎么来的？
点击量：发布时间：2022-05-30 15:20
魔鬼蛋糕中的红褐色是怎么来的？
使用大量未经碱化的纯可可粉而成(加入适量小苏打中和则可恢复色泽--法芙娜等可可粉就是未经碱化的天然纯可可粉)
白巧克力是巧克力么？
白巧克力是有可可脂、糖和牛奶调制而成。
可可和巧克力(cocoa& chocolate)是一回事么？
她们的唯一区别在于可可中的可可脂含量更低。所以相互替换的时候，注意增减油脂比例。
苦巧克力如何替换可可粉？
可可粉量×1.6=所需巧克力量 ;巧克力量-可可粉量÷2=配方中需要减少的油脂量
可可粉中含有淀粉，那么可可粉替换配方面粉是1：1么？
不是的，加入的可可粉量×0.375=需要减少的面粉量
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