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点击量：发布时间：2022-05-28 01:09
什么叫做发酵？
发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积)
泡打粉分为哪两种?有何特性？
单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品②双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间
明胶粉和片可以相互替换吗？
可以，除了处理方式不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g
明胶的吸水量是多少？
明胶可吸收其自身水量重5倍的水。
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