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地址:广东深圳龙岗区坪山区蛋糕卷
点击量:发布时间:2022-05-12 03:06
懒货有福了,最简单的蛋糕卷,还不会的赶紧偷偷学起来!
蛋白组:蛋白4个,细砂糖40克,柠檬汁少许
蛋黄组:蛋黄4个,清水40克,玉米油40克,低粉40克
(细砂糖10克蛋黄,30克蛋白,也可以全部放蛋白中)
以简单著称的蛋糕卷——小四卷
1:蛋黄中加入10克细砂糖,搅打均匀。
2:加入清水、玉米油,搅匀。
3:筛入低筋面粉。
4:用蛋抽搅匀。(这一步值得注意的是,不要转圈打,以防面粉起劲,“WW”形搅匀)
5:蛋白放入盆内,滴入少许柠檬汁。(放蛋白的盆一定要保持无油无水,没有柠檬汁可以放少许白醋)
6:打至粗泡后,分次加入细砂糖。
7:打发至湿性偏干的发泡。(提起打蛋器,有弯钩就可以了)
8:将打发好的蛋白分次搅拌入蛋黄糊中。
9:搅拌完成。
10:烤盘内铺油纸,将面糊倒入,用刮板刮平。
11:烤箱预热,180度,将烤盘放入,烤18分钟。(烘烤时间和温度还是要看自家烤箱而定,我一般是看上色情况)
12:将烤好的蛋糕卷取出,放晾网上,上面虚盖油纸。(放油纸主要是为了防止表面晾的过干,卷的时候开裂,表面朝上,晾干,不然容易粘掉皮)
13:基本晾凉表面,将其翻转过来,切掉四周的不规则的部分,顶端斜着切掉一部分。(主要是为了卷起来侧面漂亮)
14:表面抹淡奶油。(注意顶端不要抹太多)
15:在底部开始卷的地方先用刀子切几下,注意不要切断。(主要是防止卷的时候开裂)
16:将蛋糕卷卷起,用油纸包裹,放冰箱冷藏30分钟,锯齿刀烧热或者用热水浸泡后切开即可。