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深圳市skr西点培训学校
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地址:广东深圳龙岗区坪山区芒果蛋糕
点击量:发布时间:2022-05-12 03:08
【夹心材料】
芒果肉 100g
玉米淀粉 5g
糖 10g
【蛋糕材料】
蛋黄 4只
低筋面粉 55g
原味酸奶 50g
牛奶 20g
色拉油 20g
蛋白 4只
糖 50g
【做法】
1.夹心材料中的芒果切成小丁放入锅中,加入糖搅匀,中小火加热;
2.边加热边搅拌至芒果汁渗出并变浓稠,关火趁热加入淀粉搅匀,室温冷却后放冰箱冷藏保存待用;
3.蛋糕材中的色拉油与牛奶加热至微微冒泡,倒入蛋黄中,边倒边搅拌;
4.加入酸奶搅匀,加入过筛的低筋面粉拌匀,放入冰箱冷藏待用;
5.蛋白分三次加入白糖,用打蛋器高速搅打至偏硬性发泡,提起打蛋器蛋白霜能拉出结实的三角形,三角形顶部有微微的小弯钩;
6.打好的蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中,用戚风蛋糕的搅拌方式拌匀,拌好的面糊很浓稠;
7.纸杯中先装入一部分蛋糕糊,再在蛋糕糊中间放入芒果馅;
8.将蛋糕顶部用蛋糕糊封住,7-8分满即可,烤箱预热150℃,中下层烘烤40分钟,表面金黄,竹签插入蛋糕体内无湿黏的蛋糕糊即可。