联系我们
深圳市skr西点培训学校
电话：13760473280
传真：020-99999999
邮箱：3525536948@qq.com
地址：广东深圳龙岗区坪山区海绵蛋糕和奶油蛋糕
点击量：发布时间：2022-03-30 18:47
海绵蛋糕：如海绵般的弹性特色，由蛋液与糖打发后产生松发性的组织，它分为蛋糖拌和法及法式分蛋法两种制作方式。
蛋糖拌和法即蛋与糖先搅拌后再加入粉料及液体材料拌匀。
分蛋法即蛋白与蛋黄分开，将蛋黄与糖混合均匀，再将蛋白与糖打至九分发后分次与蛋黄糊搅匀，最后筛入粉料拌匀。
前者更具弹性、口感绵细，后者较具韧性。
奶油蛋糕：由固体的奶油制作而成，经过搅打后产生松发性的组织，它分糖油拌和法及油粉拌和法两种制作方式。
糖油拌和即糖与油搅拌均匀后分次加入液体材料快速打发，最后加入粉料拌匀。
油粉拌和法即油与粉搅打成糊状后再分次加入蛋液及糖搅打均匀。
后者比前者松发性要佳，组织及口感较绵细。
