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地址：广东深圳龙岗区坪山区白巧克力草莓蛋糕
点击量：发布时间：2022-10-23 18:27
色鲜味俱全的白巧克力草莓蛋糕来袭啦！你准备好了么？
白巧克力草莓蛋糕（三能6寸心形模具）
蛋糕片材料：
鸡蛋2个，细砂糖60g，低筋面粉60g，融化的黄油20g
酒糖液：
水50g，细砂糖35g，樱桃利口酒1大勺
白巧克力酱材料：
蛋黄3个，细砂糖35g，牛奶250g，低筋面粉12g，玉米淀粉12g，无盐黄油120g，白巧克力70g，樱桃利口酒1大勺
装饰：
鲜奶油100g，细砂糖7g，白巧克力100g（烘焙专用，非超市出售的那种），草莓适量，绿色开心果。
白巧克力草莓蛋糕
制作过程：
1）制作蛋糕片：全蛋+细砂糖隔热水不停搅拌，至38度左右离开热水。
2）以中速（每秒大概两圈）搅拌大概3分钟，然后换为低速轻柔的慢慢的搅拌大概2分钟，让打发的蛋液很细腻，滴落的蛋液在盆中写一个8字，也不易消失的程度。
3）筛入低筋面粉，用橡皮刮刀将打发的全蛋和低筋面粉翻拌均匀，大概拌50下左右。
4）橡皮刮刀上倒入温热的黄油，然后与之前的面糊完全拌均匀，不要拌的过度，拌匀即可。
5）拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以200度中层烤约10分钟左右，烤好网架上放凉备用。
6）制作酒糖液：细砂糖+水煮沸后，加入樱桃利口酒拌均匀即可，备用。
7）制作白巧克力酱：白巧克力酱是以卡士达奶油酱为基础；蛋黄+细砂糖搅拌至体积膨胀，颜色发白；然后筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀，接着加入温热的牛奶拌均匀；将上述物体倒入小奶锅中，以中小火加热，使用小号打蛋器搅拌，不停搅拌，直到成为均匀的粘稠的糊状，关火。
8）接着将切碎的白巧克力放入，搅拌并融化；接着隔冰水不停搅拌，至温度降至常温——
9）室温彻底软化的黄油事先拌成膏状质地，然后加入上一步中，搅拌均匀，最后加入利口酒，这样白巧克力酱就做好了。
白巧克力草莓蛋糕
10）组合：彻底放凉的蛋糕片，撕去烘焙纸；用模具刻一个印后，用好用的剪刀剪出形状，不建议直接用模具刻，直接刻出来的蛋糕片一般都比模具小一点，而且边缘很难看；剪好后，烘烤时的底面冲上铺于慕斯圈内（慕斯圈置于小盘上，我垫了厨房纸巾和塑料保鲜袋做底).
11)均匀地刷上酒糖液。
12）草莓切去蒂，然后切一半，切面贴在模具上，挨个摆好。
13）白巧克力酱在底部挤入薄薄一层，然后将草莓的缝隙填满。
14）在中间放上几颗整个的草莓，然后继续填补空隙。
15）白巧克力酱填满了，盖住了草莓。
16）铺上第二片蛋糕片，然后刷一些酒糖液，放入冰箱冷藏几个小时后取出。
17）几个小时后，将鲜奶油+细砂糖打发，涂抹在蛋糕上方——
18）这个蛋糕很好脱模，所以我没用吹风机这样的工具，直接拿起模具，蛋糕就会慢慢脱落。
19）脱模后，将比较规则的大片的巧克力扇形花在蛋糕周围围一圈，然后将其他形状各异的扇形花在里层铺两层，铺的立体有层次最好。接着将草莓切开，铺于内圈，涂抹镜面果胶后，撒上开心果碎。错误：模具太小
请按照你模具的大小来烘烤蛋糕。千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。
错误：蛋糕没熟就拿出
在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前，请务必确认烤箱已烤熟。你可以用牙签扎一下蛋糕，如果拔出的牙签是干净的，那证明你的蛋糕已经做好了。
错误：急着脱模切蛋糕
等待是艰难的。蛋糕的香味太过诱人，你可能没办法抵住诱惑。但千万要等蛋糕冷了再脱模再切。在室温下静置，不要想用冰箱冷却这种投机取巧的办法，如果使用冰箱，蛋糕最后是粘的。美味总是有代价的。
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