云朵蛋糕卷，卷出来的香浓美艳！

 

云朵蛋糕卷（27CM*27CM烤盘一个）

 

蛋黄：3个

 

砂糖：20克

 

牛奶：35克

 

色拉油：35克

 

低粉：60克

 

兰橙酒适量

 

蛋白：3个

 

砂糖：30克

 

夹馅部分：香草杏酱适量

 

云朵蛋糕卷

 

1、蛋黄加入砂糖打发至砂糖融化。然后加入色拉油搅拌均匀，这个时候取适量面糊加入兰橙酒搅拌均匀（根据颜色来决定用量）。

 

2、剩余的面糊加入牛奶搅匀后过筛入低粉。低粉也要预留少部分加入兰澄酒面糊中（根据面糊的稀薄程度来调整用量）。

 

云朵蛋糕卷

 

3、切拌均匀后的面糊备用。蛋白加入几滴柠檬汁打发成大泡泡，然后分次加入砂糖打发至9分发。

 

4、取1/3打发的蛋白稀释蛋黄面糊。

 

云朵蛋糕卷

 

5、用橡皮刮刀切拌均匀后加入剩余的2/3蛋白彻底切拌均匀。

 

6、兰橙酒面糊用少量的蛋白稀释，如果颜色觉得不够可以可以加2滴蓝色素调色。完成后的蓝色面糊装入裱花袋中备用

 

云朵蛋糕卷

 

7、裱花袋剪小口子，然后在油纸上画出云朵的样子。裱完后立刻送入预热150度烤箱中中层烤1分钟至摸起来变干爽后取出（时间根据自家温度烤箱不同来调节）。

 

8、将调制好的蛋糕卷面糊倒入烤盘，表面大致抹平。

 

云朵蛋糕卷

 

9、入预热烤箱中中下层160度烤约10——15分钟（根据自家烤箱温度不同来调节），完全放凉后撤去油纸小心的剥开。

 

10、用烤的那一面来抹杏桃果酱，然后用抹刀大致抹平整。用擀面杖配合油纸将蛋糕卷卷起，入冰箱略微冷藏后切开食用。

烘焙店里的巧克力拥有光滑外表的秘诀在于它是经过调温。经过调温的巧克力外表富有光泽;折断时还能清晰听见一声脆响。没有经过调温就融化的巧克力在室温下往往柔软粘稠，颜色较深，而且表面上还带有白色斑点的反霜现象。调和巧克力就是为了避免这些常见问题，从而使制造出来的巧克力光滑柔亮，香脆美味。

 

调和巧克力并不复杂。这个过程一般持续30分钟即可。下面，我们一起来看看如何为巧克力调温。

 

1. 选择巧克力

 

最好使用1磅巧克力，因为这个分量的巧克力比较容易调温。如果你觉得1磅巧克力超出你需要的分量，你可以适当减少分量，并留着以后备用。选一款你喜欢吃的、不含水果或者坚果等固体物质的巧克力。由于黑巧克力是最容易调温的，因此，如果你是第一次为巧克力调温，建议使用黑巧克力。初学者不要选牛奶巧克力。等到你已经掌握好调温技术，你便可以尝试为牛奶巧克力或者白巧克力调温。首先，你要确保所使用的巧克力质地坚硬并且富有光泽。如果巧克力有白色斑点、质地柔软、颜色较深，那么这种巧克力不适合用来调温。另外，我们也不建议使用巧克力屑，因为巧克力屑更难调和温度。

 

2. 切出3/4块巧克力

 

将巧克力切成4块，并取其中1块备用。将剩下的3块巧克力切成小块并将其放进微波炉碗中。

 

3. 融化巧克力

 

把切块的巧克力放进微波炉加热30秒。接着每隔30秒就搅拌一次巧克力，直到巧克力完全融化并且呈顺滑状。

 

4. 调和巧克力温度

 

将融化的黑巧克力调节到46℃(如果是牛奶巧克力或者白巧克力，则要调节到43℃)。一旦巧克力融化，立刻用巧克力测温仪测量巧克力的温度。如果温度不足46℃，则要再加热一段时间。注意观察巧克力的温度，不要让巧克力超出规定温度。

 

5. 搅拌巧克力

 

将剩下的1块巧克力加入到融化的巧克力里面，轻轻搅拌，直到巧克力充分混合。注意，务必要确保大块的巧克力融化。有的人会在大块的巧克力表面上保持刮擦的动作，以便巧克力快速融解，而且，已经融化的巧克力的温度在一定程度上融化大块巧克力。但是，新加入的大块巧克力也会使融化的巧克力温度下降。

 

6. 再次调节巧克力温度

 

再次将融化的黑巧克力冷却到32℃(如果是白巧克力，则要冷却到30℃)。当巧克力冷却时，继续搅拌巧克力，知道达到规定的温度。

 

7. 检验巧克力的调温结果

 

取一勺巧克力涂抹在烤盘纸或者蜡纸上并观察巧克力是否凝固。一般来说，经过调温的巧克力在几分钟之内会凝固。当你看到巧克力逐渐失去光泽，表面开始变粗糙，这就说明巧克力开始从外到内凝固。在较冷的室温下，调温后的巧克力要花4——6分钟凝固。切忌将巧克力放进冰箱以加快凝固速度，因为这样会对巧克力的质量造成影响。如果发现巧克力没有调温成功，那么你需要继续搅拌，使巧克力的温度下降1——2℃。随后，再进行调温测试。记住，不同品牌的巧克力以及不同的环境也会影响巧克力的调节温度。

 

8. 剔除巧克力屑

 

将巧克力里面含有的没融化掉的巧克力屑剔除出来。如果巧克力块还没有完全融化，需要及时清理掉，否则会影响融化的巧克力的温度。

 

如果以上步骤你能顺利完成，那么衷心恭喜你，巧克力的调温步骤已经完成了。接下来，你就可以运用调温后的巧克力制作各种巧克力食品了。

 

温馨提示

 

1. 使用调温巧克力，要注意保温。黑巧克力一般保持在29℃——32℃左右。你也可以将巧克力隔热水保温，并不断搅拌巧克力。你也可以使用电热垫的低档来保持巧克力的温度，注意在电热垫与装巧克力的碗之间最好隔一块毛巾。无论你选择哪种方法保温，最重要是你要不断搅拌巧克力以便巧克力的温度均匀。

 

2. 所需工具：1磅黑巧克力、巧克力调温温度仪、微波炉、适合微波炉用的玻璃碗、橡胶塑料刀。