保持操作环境的整洁

 

一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手，用干净的围裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干净，并用食品消毒液消毒并擦干；使用过的工具及时收起来；时刻保持操作台的整洁等等……这些习惯的养成，不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。试想一下，如果操作台乱得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能顺畅地完成制作呢？

 

重视温度管理

 

很多时候，在温度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少：最佳的操作室温是多少，各种材料的最佳保存温度是多少，鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少，巧克力回火温度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意温度管理，如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。

 

要有时间观念

 

制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。

 

然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。

 

所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。

 

很多烘焙爱好者都喜欢吃慕斯蛋糕

 

草莓慕斯材料：

 

草莓果泥200克、柠檬汁10ml、吉利丁片12克、淡奶油150ml、意式蛋白霜120克（蛋白40克、细砂糖70克、清水20ml）

 

草莓乳酪蛋糕材料：

 

奶油奶酪90克、细砂糖17克、全蛋液28克、淡奶油10克、草莓少许

 

水晶蓝冻材料：

 

蓝力娇酒150ml、清水50ml、细砂糖20克、吉利丁片6克

 

其他：

 

杏仁海绵蛋糕15cm一片/10cm一片、调温白巧克力适量、打发的淡奶油100克、马卡龙数片

 

夏日里的清新滋味——乳酪夹心草莓慕斯蛋糕

 

做法：

 

夏日里的清新滋味——乳酪夹心草莓慕斯蛋糕

 

1、调温后的白巧克力倒入玛德琳模具中涂抹均匀，冷藏至凝固。

 

2、蓝冻材料中的清水加糖煮沸，加入泡软并沥干水分的吉利丁片。

 

3、晾凉后加入力娇酒混合均匀。

 

4、过滤后倒入模具中冷藏至凝固。

 

5、直径10cm的蛋糕片放入模具中。

 

6、奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀。

 

7、加入蛋液搅拌均匀。

 

8、再加入淡奶油混合均匀。

 

9、倒入模具中，表面放上切片的草莓，160度隔水蒸烤30分钟左右。

 

草莓模具及组合

 

夏日里的清新滋味——乳酪夹心草莓慕斯蛋糕

 

1、制作意大利蛋白霜。

 

2、取50克草莓果泥加热后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

 

3、稍晾凉后与剩余的草莓果泥混合均匀。

 

4、淡奶油稍打发。

 

5、分别于草莓果泥和意大利蛋白霜混合均匀。

 

6、取少许倒入模具中，快速冷冻至凝固，放入草莓乳酪蛋糕。

 

7、倒入剩余的草莓慕斯，盖上一片蛋糕片冷藏至的凝固。

 

8、装饰上马卡龙。

 

9、挤上打发的淡奶油，将水晶蓝冻用叉子捣碎放在表面，最后用白巧克力贝壳和马卡龙装饰即可