南瓜酸奶蛋糕，绝对的低糖美味！

 

普通面粉1杯（250毫升）、南瓜泥1杯（250毫升）、鸡蛋2个、橄榄油1/3杯（80毫升）

 

酸奶1/3杯（80毫升）、白糖1/3杯（80毫升）、泡打粉1小勺、小苏打1小勺

 

红枣碎1大勺、巧克力丁一大勺

 

把鸡蛋和白糖放在碗里，我用的是绵白糖，用1/3量杯装满是40克

 

把鸡蛋和白糖搅拌均匀打出粗泡。

 

加入酸奶拌匀，

 

加入南瓜泥拌匀（这种红瓤南瓜很甜）。

 

加入橄榄油拌匀，

 

油和水不融需要细心搅拌。

 

加入混合了苏打粉和泡打粉的面粉（我用普通面粉，如果用低筋面粉效果更好）

 

充分拌匀。

 

加入去核红枣粒和巧克力丁，本来想加入核桃碎，可是核桃吃完了，就随手拿了巧克力丁加进去，

 

面糊搅拌完成，6寸中空模涂油。

 

把面糊倒入模具5分满。

 

烤箱预热170度30分钟。

 

蛋糕膨胀的时候，表面裂开一塌糊涂，

 

裂开没关系啊，这是蛋糕的底部。

 

脱模之后还是很漂亮的，

 

口感口味都不错，虽然糖不多还是很甜，看来可以再减少用糖量。

 

 

有什么东西是影响口感的对于面包来说

 

面包

 

为什么面包要用高筋粉呢?面包的气体来自于发酵。在制作面包的面团时，首先要进行充分的搅拌，意义就在于使得小麦蛋白通过二硫键结合，形成更大的整体，也就是常说的面筋。这个搅拌要充分到什么程度呢?用和面机，通常需要搅拌几十分钟，而手工则有时甚至需要超过一个小时，这也就是为啥很多时候在家里不容易做出好面包，多半是搅拌不到位。使用高筋粉时，由于蛋白质的含量较高，面筋产生相对容易。

 

在接下来发酵的过程中，酵母菌产生的气体被具有极高延展性的面筋包裹住，形成一个个的小气室。烘焙开始后，这里面的气体开始膨胀，最终，温度达到一定值以后，蛋白质变性淀粉糊化，把这个小气室固定了下来。

 

对于面包来说，高筋粉可以让面包更有弹性，更蓬松。有的面包会加入一定比例的低粉，则正是因为有些面包不需要那么蓬松，或者想要让面包的弹性变弱(容易咬)。

 

对于全麦粉，这里单独讲一下。基本没可能只用全麦粉做面包的，因为全麦粉难以形成面筋。一般的能够买到的全麦面包都只是在高筋粉中添加了一小部分全麦粉。所以全麦从健康角度来说基本就是个噱头。