点心造型的构思和布局

 

　　构思与布局是点心造型艺术的创作过程，点心造型必须要对造型艺术的主题、形式、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、原料美体现在食品造型上。因此说，构思与布局在点心造型工艺中具有重要意义。

 

　　1、构思

 

　　构思是点心，特别是生日装饰蛋糕艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。通过对点心造型的目的、食用者的情感和愿望等情况进行分析，明确创作主题，确定创作用料和相应的表现形式，同时还要考虑与食品造型相适宜的容器（模具）配备和紧扣创意的制品名称。

 

　　通过构思，确立了点心造型的主题、主导色彩和色调，选定了适宜的原材料和表现内容及手法，便可进入造型的布局阶段。

 

　　2、布局

 

　　布局在美术工艺中又称构图，它是在构思的基础上，对食品造型的整体进行设计。包括图案、造型的用料、色彩、形状大小、位置分配等内容的安排和调整。

 

　　构图在点心造型艺术中是一门重要的基础知识，它广泛存在于工作实践中，每个点心的艺术造型、布局等都离不开构图原理和技法。构图的方法有多种，如平行垂线构图、平行水平线构图、十字对角构图、三角行构图及起伏线、对角线、螺旋线、“S”形等各种形式线的综合运用，都以不同的形式美给人以艺术的享受。

在美食面前，吃货们总是毫无抵抗力，比如乳酪面包，他们总是无法说服自己不吃或少吃。但一顿饱餐之后，你是否知道自己爱乳酪面包的哪一种不同？绵密的口感，更醇厚的香味，又或者是更高的营养价值。

 

　　乳酪面包的口感

 

　　乳酪面包，又名奶油芝士面包，在柔软面团中添加来自新西兰的奶油芝士，带来天然乳香味，及牛奶中的丰富营养。出身略显出众，口味自然不同，奶油芝士面包拥有别具一格的牛奶香醇风味，乳香之中还混有发酵后微酸的独特滋味。

 

　　奶油芝士馅料的选择

 

　　奶油芝士面包目前有三种馅料，分别是：全满、中空和空馅。全满馅料营养价值最高，饱满的馅料绝对是“奶油芝士控”的福音；中空馅料呈“半满半空”状，既留有空间，又兼具绵密感，若即若离的包裹，让甜蜜更显珍贵；空馅截面外观是一个“大孔”，当奶油芝士完全渗透入面团，芝士与面包互相融合后口感达到最佳，是保持身材又解馋的贴心小法宝！

 

　　面包制作技巧

 

　　奶油芝士面包，馅料自然是主角！制作馅料时由于打面需要加入冷水或冰水，所以在制作过程中，奶油芝士的使用可以省略回温步骤。干性原料需要先搅拌均匀再放入液体原料，待打至七成面筋扩展后，适时加入黄油，随后打至面筋完全扩展起缸台面松驰30分钟，再分割所需重量，滚圆松驰15分钟最后进行包馅和烤制工作。