重视温度管理是个西点师的专业素质

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重视温度管理是个西点师的专业素质

点击量：发布时间：2022-06-03 13:50

重视温度管理

很多时候，在温度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。

温度的讲究可不少：最佳的操作室温是多少，各种材料的最佳保存温度是多少，鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少

巧克力回火温度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意温度管理

如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。

要有时间观念

制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好

磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。

然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。

所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。