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烘焙面粉知识

点击量：发布时间：2022-05-25 16:55

烘焙面粉知识，你都了解多少？

面粉是烘焙中最常用、最不可或缺的原材料之一。

只有选择合适的面粉才能做出理想的产品。可是大家对面粉的了解透彻吗？

它怎么来的？做面包、蛋糕、饼干用到的面粉是否一样？

面粉颜色是不是越白越好？

如果这些问题你的答案都是“不知道”，那么今天你就有福了！

现在就教你全面认识面粉！

通常我们说的面粉指的是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉），而小麦粉由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分。

一般的研磨白面粉都会把它去掉，而全麦面粉则会保留一定比例的麦麸皮，大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。

胚芽是小麦生长的那部分嫩芽，含有大部分的油脂，研磨面粉时候也会把它去掉。剩下的就是胚乳了，含有较高的淀粉，所以适用于做面粉。

一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。

小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。中筋面粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。