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深圳市skr西点培训学校
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地址：广东深圳龙岗区坪山区枫糖浆淋焦糖泡芙
点击量：发布时间：2022-05-08 05:00
热爱西点的你，停不了的是对各种花样的尝试，今天咱们就来学学枫糖浆淋焦糖泡芙的做法。
用料
泡芙胚
高筋面粉 65g
全蛋 约85g
黄油 50g
盐 1g
细砂糖 5g
牛奶 60ml
水 60ml
枫糖酱
低筋面粉 32g
枫糖浆 40g
枫砂糖 55g
蛋黄 2个
牛奶 240ml
黄油 15g
奶油焦糖酱
糖 50g
水 8ml
奶油 50g
做法
1. 制作泡芙胚：
2. 制作枫糖酱：锅中加入蛋黄打散，加入细砂糖用小号打蛋器粗略搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀。
加入牛奶一边不停搅拌，一边用中小火加热，待到整体变浓稠，转小火，粉粒状消失后离火加入黄油搅拌均匀。
转入干净容器里隔着冰水冷却。
3. 制作奶油焦糖酱：50g糖加8g水用中火加热，偶尔晃动锅子，让受热均匀。
慢慢熬制糖呈现琥珀色，颜色越深苦味越重，但是不要烧焦。离火后加入奶油，不断搅拌（这里最好戴手套，避免蒸汽灼伤手）。
待混合均匀即可。焦糖热的时候比较稀，冷却了会稠很多。放凉备用。
4. 取一个泡芙从中间切开，填入枫糖酱，最后在上面抹上奶油焦糖酱，开吃！
