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深圳市skr西点培训学校
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地址：广东深圳龙岗区坪山区 杏仁蛋糕仔
点击量：发布时间：2022-04-24 10:53
杏仁蛋糕仔，不信你能抵挡的住诱惑，快点动手吧！
准备材料：低筋面粉 (20g)、杏仁粉 (30g)泡打粉 (1g)、细砂糖 (50g)蛋白(50g)、无盐黄油 (50g)
1.准备原料，称量好所有原料
2.低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、细砂糖混合过筛
3.缓慢加入蛋清，搅拌
4.直到混合物充分融合在一起即可
5.取一个干净的锅，黄油中小火加热，知道出现焦黄色，并不停地搅拌
6.过滤黄油，并用厨房纸巾吸去表面的泡沫
7.趁热将黄油，加入面糊中
8.装入模具中，7分满即可；放入预热好的烤箱中层 上下火180度30分钟左右，表面上色
9.完成
tips：
1.配方中一定要有杏仁粉噢，它的香气是低筋面粉无法替代的
2.加热黄油过程，一定要细心的观察且不停搅拌；注意是焦炙的棕色，而不是黑色
3.过滤黄油，最好是纱布，滤网过滤，还会有少许沉淀物产生，1、2g不加也可
4.烘烤时间，一定要根据自己烤箱调整，成熟度可以通过牙签插入无面糊带出即可
5.若想更脆一点儿，在上色不深的情况下可继续烘烤6分钟左右（注意观察）
