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地址：广东深圳龙岗区坪山区海绵蛋糕
点击量：发布时间：2022-04-19 23:21
棉花蛋糕，让你绝对爱不释手的蛋糕！
食材
黄油
36g
全蛋液
1个
蛋黄
3个
蛋白
3个
低筋面粉
48g
炼乳
48g
细砂糖
60g
盐
一小撮
步骤
准备工作：称量好各种食材；分离蛋黄和蛋白，并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀；蛋白放入冰箱冷藏室备用；在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。
黄油切块后用小火加热至沸腾，离火。
马上加入过筛的低粉，搅拌均匀。
倒入炼乳，搅拌均匀。
分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液，搅拌均匀。
从冰箱里取出蛋白，滴2-3滴柠檬汁，分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。
将1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次，基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里。
用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜。
从一定的高度（这样做可以防止气泡的形成）把面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤5-8分钟。（完成的蛋糕表面应成漂亮的金黄色，蛋糕中间膨胀到与烤盘等高，甚至超过。可以用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。）
烤完后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里留2分钟，再取出倒扣在网架上放凉，然后切片，在两片中间涂上你喜欢的果酱就可以品尝了。（我涂的是花生酱，相当好吃！）
棉花蛋糕虽然没有令人惊艳的外表，但却是一款非常好吃的蛋糕！和戚风蛋糕相比，配方中少了水，和海绵蛋糕相比，减少了大量的面粉，因此口感十分绵密、柔软。 如果你已经成功制作过戚风和海绵蛋糕，是时候挑战一下日本棉花蛋糕了！
