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地址:广东深圳龙岗区坪山区小麦粉
点击量:发布时间:2021-10-05 14:04
今天我们认识一下小麦粉,为什么在西点行业中小麦粉如此的受欢迎,也是不可分离的一种
因为小麦粉当中会有其它谷物所不会有的两种蛋白质:麦骨蛋白与麦胶蛋白,这两种蛋白质和水混合后,不仅不溶于水,而且遇水还会形成面筋网络(也就是我们常说的面筋),然后以面粉中的淀粉进行填充,就可以形成我们所看到的有韧性的面团,然后在醒发过程中。
再像气球一样包裹住酵母所产生的气体,就可以形成一个柔软的面团了,而这个能力是其它的粉类都无法做到的。
因此,小麦粉是最适合制作面包的原料。
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