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小麦粉的分类
点击量:
发布时间:2021-10-05 14:04
小麦粉的分类:
小麦粉根据用途与蛋白质的含量不同,又可以分为:高筋粉,中筋粉和低筋粉。
高筋粉:又称强筋粉,或面包粉,蛋白质含量通常在11.5%以上,湿面筋含量在35%以上,它比较适合制作柔软类型的面包。
中筋粉:蛋白质含量9%-11.5%之间,湿面筋含量在25%-35%之间,它比较适合制作一些中式主食,例如:馒头,饼 ,饺子等。
低筋粉:蛋白质含量在7%-9%奔右,湿面筋含量通常低于25%,由于它的蛋白质含量较低,所以比较适合制作一些疏松类的蛋糕,饼干等产品。
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