巧克力软欧配咖啡更绝_skr西点蛋糕培训学校

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巧克力软欧配咖啡更绝

点击量：发布时间：2021-09-17 11:09

汤种材料

高筋面粉40g，水200g

主面团材料

高筋面粉500g，红糖60g，即发干酵母6g ,盐5g, 咖啡液120g（咖啡粉10g），淡奶油80g

无盐黄油50g, 烘焙用巧克力豆60g

表面装饰酥粒

无盐黄油12g，杏仁粉8g，可可粉4g，低筋面粉8g，细砂糖6g

准备：

制作汤种：汤种材料混合均匀用小火熬煮成半透明浓稠的面糊，彻底放凉备用。

10克咖啡粉冲泡后取120克咖啡液备用，咖啡渣也沥干水后留用。

做法：

将汤种与主面团中除巧克豆外的材料用后油法揉至扩展阶段（咖啡渣也一起加入）。

加入巧克力豆揉均匀。

收圆入盆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。

面团发至二倍大时发酵完成。

发好的面团平均分成4等份,盖保鲜膜松驰15分钟。

擀开成椭圆形，翻面后底边压薄自上而下卷起。

收口捏紧。

摆在烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

趁最后发酵的时间制作表面装饰用的酥粒，黄油切小粒与其他材料混合均匀揉成小粒即可。

最后发酵完成的面团用剪刀剪几个口，喷少许水后撒上酥粒，放入预热好200度的烤箱中层上下火烤15分钟即可。