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卡布奇诺与拿铁的秘密

点击量：发布时间：2021-09-17 11:01

spresso是口感强烈的咖啡类型，它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。

在发明弹簧瓣杠杆springpiston lever咖啡机，并成功商业化，将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。

制作过程用到的压力常为9到10个大气压力或帕的压力。

它是由极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。因其由短时间通过高压冲煮过程而成，使得一杯咖啡特有的风味经浓缩后，表现的较其他冲煮器材来的更为强烈。

因为萃取时间短所以内含咖啡yin的成分较少，又因浓缩咖啡常常会加入牛奶或者奶油等等其他物质，所以口味多样化，更受大众所喜爱。

从质的上面来讲，Espresso有比水滴式咖啡更为浓稠的质感，和含有比水滴式咖啡更高的溶解物质。

通常是以份(shot)来计算，比如单份（single)和双份（donble).浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的，其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。

冲制恰当的浓缩咖啡有项特点—咖啡脂(crema)的存在，一种红棕色的泡沫，漂浮在浓缩咖啡表面。

其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。

咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合。