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地址：广东深圳龙岗区坪山区糖在烘培中有什么用
点击量：发布时间：2021-09-03 20:48
a、糖可以加强防腐效果。可以这样认为含糖量越高的配方，保质期越长。
b、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以加强水分的保持，也可以改变口感。
c、糖可以改变面团的延展性,改善面团的结构。
d、含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。
因为糖具有焦化作用。
e、为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？
因为糖在发酵过程中被酵母分解。糖是酵母的主要作用对象。
f、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
g、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
在酵母发酵的过程中会有杂菌生成，盐还能有效的抑制杂菌繁殖的数量。
也可以放盐在面包中的作用能起到抗氧化的作用和增加口感的作用！
也就是说它能使面包的存放时间更长而不宜变质；最后学校老师告诉大家一个小秘密,盐和糖是一对好伙伴,在烘焙过程中加入适当的盐可以增加甜度
