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地址：广东深圳龙岗区坪山区蛋糕胚的三个小技巧
点击量：发布时间：2021-08-19 23:12
a.筛匀粉类材料
过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，并且让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处。
这样可以缩短面糊的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉不均匀，造成膨胀不均匀。
如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合，再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀，蛋糕培训学校同样也是用这种方法，这样一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。
b.不要搅拌过久
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力更降低，同时面糊也会出筋使膨胀更加困难。
无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密，这也就是许多新手制作戚风胚失败的主要原因。
海绵、重油蛋糕成功率很高，可以放开思维去做，只要注意面糊的细腻程度即可，因为面糊细腻蛋糕相对湿度大些口感会较好。
c.奶油须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存，而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低，不但不容易和其他材料拌匀，也因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态。
不同的作法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油，所以需要先隔水加热。
而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可，可以先切成小片缩短软化的时间。
