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深圳市skr西点培训学校
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地址：广东深圳龙岗区坪山区葡挞绝绝子，快点学起来
点击量：发布时间：2021-08-12 20:42
时下流行的葡式蛋挞，吃货们的福利，那么在哪里可以学到好吃又正宗的葡式蛋挞呢？
其实现在很多面包培训，蛋糕培训和咖啡培训学校都有教到这美味的葡式蛋挞，香酥的挞皮、嫩滑的蛋液，还有丰富的内馅，都是烘焙大师不断完善才臻于普通蛋挞难以达到的完美。
好吃又正宗的葡式蛋挞必须层次分明，葡式蛋挞新鲜出炉时的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，每一层的味道都能带给你不同的感受，好吃又不腻。
一配方
1)纯牛奶：500克白糖：260克
2)淡奶油：400克蛋黄： 8个全蛋： 4个
二制作工艺
1.将配方中的1）部分搅拌均匀并加热至85oC左右待用。
2.将配方中的2）部分的蛋黄和全蛋搅拌均匀后，加入动物奶同一方向轻微搅拌后待用。
3.待1）部分冷却到50oC左右时，将2）部分过滤到1）部分中，搅拌均匀后，进行再次过滤即可使用。
三、本挞水配方制作蛋挞：大号：约14个
四、注意事项
1.在操作过程中加热的温度和冷却的温度一定要控制好。
2.蛋挞水最好现调现用，如有特殊情况没有用完，应放入保鲜柜存放，再次使用时需搅拌均匀。
3.蛋挞水和淡奶油不可以冷冻。
4.每次未使用完的淡奶油应放入保鲜柜存放。
品名：葡式蛋挞皮
规格：22g/个*300个/箱
保存方法：0℃以下冷冻，不超过一年。
使用方法：把冰箱里面冷冻的蛋挞皮拿出来稍微解冻，然后放到垫好白纸的烤盘里摆放整齐，28个摆成一盘。再把上面叫大家做的蛋挞水倒入摆好的蛋挞皮内，每个蛋挞皮内倒入8分满的蛋挞水待烤。
烘焙方法：把上面做好的蛋挞放入烤箱，烤炉火，上230℃，下250℃，如果是小号烤箱温度是，上火230℃，下火230℃，放入烤箱烤20~22分钟。刚出炉的蛋挞应该立即将蛋挞与挞膜分离，这样可以让蛋挞底部的气排出，烤出来的蛋挞才会松脆。
skr西点培训学校今天就教到大家做出如此甜而不腻的葡式蛋挞，让你回味无穷。
