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地址:广东深圳龙岗区坪山区16个制作西点蛋糕的技巧
点击量:发布时间:2023-03-10 16:08
不论是生辰還是平时,西点蛋糕全是大家常常挑选的一种点心。烘焙西点蛋糕的全过程如同一个填满概率的试验全过程。每一步、都必须准确。每一个人制做西点蛋糕的方法都不一样,由于除开严苛遵照烘焙菜谱规定外,大家还必须把握一些烘焙的重要方法。这种核心技术一般决策了烘焙做得怎么样,因此不必忽视他们。
16个制做西点蛋糕烘焙的小窍门
因而,制做烘焙西点蛋糕时必须把握一些方法:
1.用苞米小麦淀粉降低面粉筋度。
将20%玉米粉或小麦淀粉添加普通面粉中能够 减少小麦面粉的面条,替代低筋粉。
2.沒有牛乳该怎么办
假如你沒有牛乳,你能用1:9占比的全脂奶粉和水混和替代牛乳。这就是为何婴儿奶粉比牛乳更普遍地用以烘焙。
3.应用麦芽糖醇
用麦芽糖醇替代糖。可是要留意:一个人每日不可摄取超出50克的麦芽糖醇。因而,为糖尿病人制做特别是在关键。糖能够 推动生鸡蛋的消磨,不论是蛋白還是蛋黄。并使消磨的泡沫塑料更平稳。而这种不能用麦芽糖醇替代。
4.应用烘焙百分数
掌握烘焙秘方的百分数(学习培训在西点烘焙实践活动中应用烘焙百分数变换公式计算)来提升或降低在一定范畴内应用的原料量。
5.恰当运用西点蛋糕余热回收
一般,烘焙的芝士西点蛋糕便于烤糊,关键是由于沒有运用西点蛋糕旁边的余热回收。当西点蛋糕觉得好像沒有烧熟时,西点蛋糕旁边的发热量能够 再次在中间弄熟。因而,西点蛋糕烧熟后能够 关掉烤箱。将西点蛋糕放进烤箱中一小时上下,以防止西点蛋糕烤糊和正中间坍塌。
6.在水中烤
是否难以想像西点蛋糕在水中烤?实际上,芝士西点蛋糕是一种蛋奶沙司,你要想匀称地烧熟西点蛋糕,并且表层不容易调焦,最有效的方式 便是在水中烤。找寻一个更大的烘烤盘,放进水里,随后将西点蛋糕放进烤盘里。这能够 运用沸水的植物呼吸作用把西点蛋糕烧熟。
7.将芝士放到西点蛋糕里
不管您是制做西班牙芝士西点蛋糕還是传统式芝士西点蛋糕,都不必应用脱油芝士。挑选低脂肪或脱油芝士,很有可能会使西点蛋糕不固定不动。也不必应用抹吐司面包的芝士替代硬芝士。这也不可以使西点蛋糕鼓起。
8.混和前将生鸡蛋和无盐黄油维持在室内温度。
要是没有必需,最好是在室内温度下应用调料,尤其是无盐黄油和生鸡蛋。冷冻生鸡蛋和无盐黄油必须提早一小时在室内温度下置放,随后做到室内温度下刚开始应用。由于冷冻后的食物,他们不可以像室内温度下的食物那般充分发挥特点。加上生鸡蛋时,逐一加上。每一个加上一个,随后加上另一个。热塑性树脂时,还记得将鲜奶油从碗内壁刮下,便于匀称搅拌。
9.奶油干酪也应在室内温度下置放,随后再混和
鲜奶油和乳酪应在混和前置放在室内温度里,不然烤好的芝士西点蛋糕内会出现一块块的。用冷奶油干酪也非常容易过多。西点蛋糕料浆中的气体过多会在西点蛋糕表层造成气泡。一般,先把奶油干酪独立搅拌匀称。
10.制做西点蛋糕时为什么不搅拌
搅拌一般顺时针方向或反方向反复的、以画圈方式 开展搅拌。这作法力度远比搅拌、切拌来的大。假如你必须混和面浆,用搅拌的方法,就非常容易起面条,这使西点蛋糕、曲奇饼干味儿不那麼绵软。而必须混和小麦面粉和蛋白打发时,假如一直应用搅拌的方法,就非常容易导致消磨的蛋白质除泡。因此用搅拌或是切拌的技巧混和面浆比较好。
11.不要在烘焙半途开启烤箱门
等待烘焙的全过程中,要有耐心,不必随便开启烤箱的门。一旦烤箱门开启,烤箱内的溫度有可能会降低3-4度,溫度的陡然降低很有可能会造成西点蛋糕坍塌。此外,西点蛋糕烤好后,也不必急着开启烤箱门,等溫度略微降低一些再开启。
12.烘烤盘放到烤箱正中间
烘烤盘务必放到烤箱的内层,那样能够 避免 西点蛋糕遇热不匀称。在烤戚风蛋糕西点蛋糕时,进烤箱的烘烤盘就需要略微调低一点,预埋一些戚风蛋糕西点蛋糕往上澎涨的室内空间;平常烤欧式面包也是一样,假如做的吐司面包容积很大,也务必调低一点。吐司面包得话也是要让吐司面包模底端与顶端与led灯管的间距类似的部位。
13.烘焙里将烘烤盘方位转动
那样做能够 防止烤箱中发热量遍布不匀而造成的烤制不匀称的难题。烤蛋糕的情况下,在烘焙半途就可以开启烤箱,将烘烤盘方位转动回来。可是,烘焙西点蛋糕的情况下,为了更好地避免 西点蛋糕正中间坍塌,要在烘焙三分之二时间之后再对烘烤盘开展转动。
14.当制做海棉西点蛋糕时,蛋黄液沒有做到理想化的起发度,能否再次加西点蛋糕油?
西点蛋糕油是一种表活剂,其功效是减少蛋膜的界面张力,使气体非常容易打进面浆内。可是,当外部标准不理想化时或是西点蛋糕油使用量不够时,功效实际效果会减少,即蛋黄液打气不够。假如搅拌一段时间后,发觉蛋黄液打不起來,再加补西点蛋糕油,其功效也不那麼显著了。尤其是在搅拌中后期,因为蛋膜已做到不可以再打气的水平,添加再多的西点蛋糕油也不起作用。因此在搅拌全过程中,应尽量防止半途添加对打气有影响的一切化学物质(包含油或水)。
15.戚风蛋糕西点蛋糕烤出去底端有点硬很死是怎么回事?
(1)鸡蛋黄一部分没搅拌好。
(2)鸡蛋黄拌好后与蛋白质一部分混和时沒有先1/3,匀后加上一部分。
(3)鸡蛋黄一部分与蛋白质一部分混和时搅拌过多。
(4)没加糖。
16.烤好的西点蛋糕怎样出模?
刚烤制出去的西点蛋糕,在都还没彻底排热前不必急切出模,由于这时候西点蛋糕还很松,沒有定形。假如急切出模便会导致西点蛋糕粉碎、残缺不全、坍塌。在明确磨具早已已不发热了,就可以刚开始用出模刀协助出模,尽可能顺着磨具边沿,小心地掠过。一定要一气呵成,半途不必提到数控刀片,以防再度插进时毁坏西点蛋糕体。将西点蛋糕从磨具中取下后,再用西点蛋糕面包刀将西点蛋糕底端从磨具下划出去。
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