西点培训学校教你如何辨别西点的好坏

甜点可以刺激多巴胺的分泌

这反过来会在大脑中产生愉快的感觉

非常激动

有些人喜欢自己做蛋糕

从中得到体谅和满足

虽然行话说“蛋糕烘焙的深度如海一样深”，但进入烘焙的门槛还是很低的，因为如果你对蛋糕烘焙专业有热情，善于学习训练，好好学习，并忍受如果我生活在失败和孤独中，我将在2年内成为一名可以烤糕点的大师。所以，我在这方面的地位并没有大家想象的那么高。但是所有的从业者，要清楚，知道怎么做西点和做好西点，明白西点完全是两个方面。如果你想让自己更强大，技术更精湛，你需要对你每天制作的西点有一个质量评估标准，以考虑自己的技术水平。

由于地域和做法的不同，有的西点店习惯用即刻法，有的加工厂习惯用中式法；一些地区偏爱与机构密不可分的西式糕点；一些地区更喜欢软西式糕点。所以西点做出来的质量也不同，消费者的适应能力也不同。因此，制定一个适合所有人的标准规范模型确实是一项艰巨的任务。在设备的帮助下，很难保证100%的完美。

然而，无论糕点的做法有多么不同，糕点的材料、制作的基本方法有什么不同，比如上好原料的秘方、适当的混合方法、完美的发酵等，都必须按要求去做，所以除了原料的不同特性外，按照一切正常方法制作的西点必须符合规范。

现阶段，西点军校的国际质量评估标准由英国蛋糕烘焙学校设计。西点的质量分为外部和内部两部分。肤色、烘焙程度、皮肤纹理。内部得分占总分的70%，包括颗粒物、内部色调、香气、味道、组织和结构五个部分。

我们主要分析和解读西点军校的内部评价标准。

颗粒物：西点的颗粒物是用小麦粉制成的面条，在搅拌过程中已经膨胀，在发酵过程中被酵母所产生的二氧化碳泵送，产生了许多多孔结构。面条产生的多孔结构将小麦粉中的一部分木薯淀粉包裹在具有网状结构的塑料薄膜中，烘烤后变成颗粒。这种颗粒物不仅会损害糕点的组织，还会损害糕点的质量；如果面糊在整个搅拌和发酵过程中实际操作得当，面糊中的面条会产生更精细的网状结构，烘烤后面糊内部的颗粒物也更加细腻，有延展性和柔软性，

如果所用面粉的面筋不足，或者搅拌发酵不好，烘烤后冷却和激光切割后会掉很多渣。识别颗粒物的标准是颗粒物的大小一致，所有被颗粒物破坏的西点内部机构都应该是柔软的，没有不规则的孔洞。大孔大多是整形手术时处理不当造成的，但内部颗粒碎屑是由于面条不足和搅拌发酵实际操作不佳造成的。

内色调：西点的内色调应该是雪白和带有丝滑光泽的浅乳白色，而且制作出来的色调大部分是小麦粉的原色。如果涂抹的小麦粉中的麸皮很少，烤出来的糕点会变成雪白的颜色；如果麦麸成分较多，烤出来的糕点会呈现出淡淡的乳白色。西点的油光内在机制是在秘方水分丰富、面条混合控制得当、发酵时间、温度、水平适宜的前提下打造的。

香气：西点的香气是由皮肤和内部的相互作用引起的。部分皮的香气是由面糊表面的糖分引起的。部分表皮的香气是由于烘烤时面糊表面的糖分引起焦化植物的影响，产生带有小麦本身谷物风味的酥脆香气。否则，西点无法达到焦化厂的水平，也无法获得这种独特的香气。西点内部的香气是基于面粉发酵全过程产生的乙醇、酯等化学反应。

辨别西点的香气，将西点的横切面放在鼻前，双手按压西点闻气味。如果发现有浓烈的气味，可能是发酵时间过长，或者搅拌时面糊温度过高。如果气味较浅或略“甜”，则确认香醇时间不足。西点不得有异味、油臭味或其他香料味。

味道：一切正常。西点在过道上咬的时候应该是微咸的，在过道里应该很容易咬到，不宜食用。

粘牙，有时将糕点放入口中时，唾液会形成一个球。这种情况说明糕点没有煮熟，会有生面糊的味道。好的糕点除了不粘牙外，是很容易咀嚼的，而且一定不能有酸臭味和霉味。

每个人的技术积累不是简单的时间上的1+1=2，而是需要对自己奋斗的整个过程有认真、细致、严谨的心态，对最终的结果和接受现实有一种心态。自己的做事方式和做事方式会产生一种习惯，对自己的蛋糕烘焙事业造成积极的伤害。