纤维紫薯戚风的做法_skr西点蛋糕培训学校

深圳市skr西点培训学校

电话：13760473280

传真：020-99999999

邮箱：3525536948@qq.com

地址：广东深圳龙岗区坪山区

当前位置: 主页 > 西点资讯 >

纤维紫薯戚风的做法

点击量：发布时间：2022-04-13 22:42

纤维紫薯戚风的做法

紫薯蛋糕算是高纤减肥不长胖的蛋糕的经典代表。而且口感润泽，包含了高水份的感觉。（如果想还原成一般口感的戚风建议减少些紫薯含量和水含量增加低粉含量或者是使用紫薯粉）

A 新鲜紫薯 100g

B 蛋黄 4个水 100g 低粉 100g

C 蛋白 4个木糖醇 45g（用木糖醇替代砂糖，还可以给糖尿病人食用）柠檬汁 15g

做法：

1.紫薯切块蒸熟压成紫薯泥过筛好后冷藏放凉备用

2.B部分蛋黄打散依次加入水、柠檬汁和薯泥每一份食材加进去后都充分搅拌均匀再加入下一份

3.低粉筛入做法2中后搅拌均匀无明显面粉颗粒面糊质感柔滑后即成蛋黄糊

4.蛋白分三次加木糖醇打发打发好的状态是把打蛋器提起来蛋白呈直立小尖角

5.用刮刀刮出三分之一的打发后的蛋白和蛋黄糊混合翻拌均匀后整个倒回剩下的打发蛋白内翻拌均匀

6.模具外层包覆一层锡纸高度和模具差不多。将做好的面糊慢慢倒入模具内轻震两下去除大气泡放入预热150度的烤箱内中层烤45——55分钟

7.烤好后立即倒扣完全冷却后再脱模