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skr为你指点如何做月饼

点击量：发布时间：2021-09-09 18:33

八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。

从最开始用于敬月神到现在吃月饼成为中秋的象征，月饼品种越来越繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

除了这些传统的月饼还有后来被大家研发出来的冰皮月饼、法式月饼、冰淇淋月饼等非传统的月饼。

月饼的花样和口味越发的多样化。眼看又要到了这个团圆节，skr西点培训学校在烘焙培训课程中多加了制作月饼这一系列课程，教大家亲手做给家人美味的月饼：

饼皮糖浆200克花生油90克枧水4克高筋粉60克低筋粉250克

1.转化糖浆加枧水拌匀，再加入花生油彻底拌匀。

2.将面粉过筛加入步骤1搅拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。

3.拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时

4.在等待的过程中可以分馅料。我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。

皮静置好后分成10g一个。

5.取一份皮压平，放上一份馅包起来，尽量包的均匀

然后揉成椭圆，放入模子中压平。再把模子摁在刷了油的烤盘上，把模具压一压，压出形状提起模子即可。

6.烤箱预热200度，放入烤盘，5分钟后取出刷蛋液，蛋液是一个蛋黄和3分之1蛋清拌匀。刷蛋液的刷子一定要软，蘸小许的蛋液轻轻的刷在月饼表面，不能刷太多。

7.刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。

8.月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期，所以需要提前做好等过两天再吃。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。