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地址：广东深圳龙岗区坪山区中秋节快到了月饼不自己尝试一下吗
点击量：发布时间：2021-09-09 18:26
做月饼下榻、饼皮开裂 、表面花纹不清晰怎么办
很多人都想自己在家做月饼，然后去网上找了一堆配方做法，看人家做的很容易又好看，到了自己做却往往达不到那个标准。
今天小编就按skr西点培训学校里烘焙培训课程中做月饼时常遇到的一些问题的原因与解决方法给大家讲解：
1.月饼皮开裂
引起月饼皮开裂的原因有：馅料中水份太重、陷里的糖太多、饼皮太硬、面火太高、烤的时间过长。
一般的豆沙、栆泥馅料在加工时内部会残余一些水份，这些水份在烘烤的时候会使月饼内部压力变大致使破皮。
解决方法是：买回来的豆沙、枣泥馅料不要再次搅拌或者揉捏，直接分割包馅。月饼在进烤箱前，用牙签在月饼表面多扎些小洞。
豆沙馅放入冰箱冷藏下再拿出来包月饼也不容易暴裂。还有在二次进炉烘烤时月饼不够凉，试试凉透再烤第二遍。
2.月饼底部大【泄脚、下榻】
引起月饼泄脚、下榻的原因有：饼皮太软、皮太多、皮里油的份量多了。饼皮太软就提高面粉加入量或者减少液态原料的加入，还可以在烘烤时降低面火提高低火。
皮太多或皮里油的分量太多就在月饼烘烤前用牙签在月饼表面扎2小块。
3.月饼烤好后表面花纹不清晰
引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误，很多做法中月饼都要刷蛋液，这个蛋液是3个蛋黄1个全蛋拌匀。
月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5至8分钟后拿出，温度降低到65度以下后再刷，刷蛋液时尽量用刷子前段粘少许蛋液，轻轻在月饼表面刷上一层，反复刷两三次。
如果进烤箱前就刷蛋液，月饼表面就会模糊最终就像是做了一个饼。
月饼出炉后可以在表面刷一层薄薄的花生油，这样表面更光亮，跟外面卖的一样。
以上都是做月饼时最常见的问题，只要按照小编的方法一一解决，你做出来的月饼就跟外面卖的一样好看了。
记得月饼要想好吃，一定要在月饼做好后，密封保存两天，这个叫回油，刚烤出来的月饼都比较硬，回油两天再吃才又软又香！
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