打奶泡_skr西点蛋糕培训学校

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打奶泡

点击量：发布时间：2021-09-07 11:31

本节skr西点培训的蒋老师将详细跟大解说奶泡成型的原理和打奶泡的方法，在skr西点培训学校里无论是面包培训，蛋糕培训还是咖啡培训，都会讲到原理跟方法。

只有知道了它的基本才能做到融会贯通。

在制作一杯具有完美拉花的Espresso，奶泡成型在里面具有举足轻重的意义.

牛奶的艺术：意式咖啡拉花是用牛奶打出绵密的奶泡然后在Espresso作为基底上注入后产生的白色的美丽图形。

很多做意式咖啡的人对于拉花的原理懵懵懂懂，所以对拉花有爱又恨。

刚开始学的学员总是无法按自己的想法做出图形，呈现的拉花不稳定，容易失败。

今天我就详细解释拉花的原理和制作图形的诀窍。

拉花：很多人说拉花是牛奶的艺术。

其实“拉”这个字容易让人误解，说是拉花其实说“倒”更合适，可能是倒花不好听吧！

要呈现美丽的图形，关键在于往咖啡里面“倒”奶泡，重点就在于奶泡。

拉花呈现图形的原理：“奶泡的特性”是出图的主要因素。

怎么打好奶泡？

首先是温度，起始温度在5度左右最好，打好的奶泡不要超过70度，牛奶能够发泡是依赖牛奶中蛋白质成分，蛋白质在超过70度是会开始变质熟化。

不要低于55度，人的舌头能够明显感受到牛奶甜感的温度介于55-65度，超过65度大多数人会感到烫舌，所以用来咖啡拉花的牛奶最佳温度介于55-65度。

再就是打奶泡是蒸汽管在牛奶中的角度，先在拉花缸里面倒入牛奶，把蒸汽管放在牛奶表面，蒸汽向下的力量会让周围的空气带到牛奶中，让牛奶的表面层可以混入空气从而形成牛奶泡沫。

刚开始打奶泡时会听见“嗞嗞”声，当看到它起到足够泡沫的时候就把拉花缸放上一点，让蒸汽管放深一点，这时就没有嗞嗞声了，就开始融合，把大的泡沫融合掉，让泡沫细腻光滑。