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西点的专有名词你还不知道吗

点击量：发布时间：2021-09-02 18:39

学蛋糕必须要了解的专业名词这是蛋糕培训入门的基本需要。

然后为了提升水平，需要掌握那些成功的经验，通过理性的思考，看看自己哪些方面存在问题，需要改进和提高。

skr西点培训学校给大家讲解：

抑制面包老化面包是一种营养丰富、老少皆宜的方便食品，但是在贮存过程中，随着面包品质的下降，容易发生老化现象。

反式脂肪

反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。是一种不饱和脂肪酸。

主要来自经过部份氢化的植物油。液体发酵法液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团

过筛

过筛，经过粉碎后的药物粉末粗细相差悬殊，为适应医疗和药剂制备的需要，通过一种网孔状的工具使粗细混合的粉末分离出粗粉和细粉的操作过程，叫做“过筛”或“筛析”

有机食品

机食品(Organic Food)也叫生态或生物食品等。

有机食品是国标上对无污染天然食品比较统一的提法

粉油搅打法

在打蛋机内首先搅打面粉和油使之充分混合，然后加入其他原辅料的蛋糕面糊制作方法。

适用于重油类蛋糕，主要特点是蛋糕体积小，蛋糕组织非常细密、细腻和柔软。

法式包油法

因有些产品烘烤后需要松大的体积，所以面团必须搅拌至面筋卷起稍微扩展。