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面包也是西点的一部分

点击量：发布时间：2021-08-16 20:01

面包要做的好看而且好吃，发面是一个非常重要的环节，所以掌握其中的秘诀对于做好吃的面包来说就非常关键。

skr西点蛋糕培训王老师就给大家来分享一下他们在做面包的时候所积累的一些经验与大家分享一下：

首先我们要想解决这个问题就要找出面包为什么发不大的原因，在skr西点蛋糕培训看来，无非就以下几个原因：

1.酵母用量不够或过期；

2.搅拌不足或过度；

3.面团温度太低或太高且发酵过久；

4.面粉筋度不够；

5.油、糖和盐的用量太多；

6.最后发酵时间不足；

7.面粉是新粉或储存过久。

找到问题的根源来解决这些问题就很容易了：

1.酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够；

2.搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；

3面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；

4.如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋；

5.配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；

6.面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；

7.面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。

当然对于自己制作面包来吃的话，其实关系都不是很大，如果要想开一个面包店，那就需要系统的掌握这些方法，skr西点蛋糕培训在面包制作这块有着非常丰富的经验，如果你想学习面包制作的话是值得学习的一所学校。