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咖啡烘培的几种方式

点击量：发布时间：2021-08-08 22:49

直火式：

人类最早使用的烘焙工具。缺点：铁的导热速度慢;烘焙时间长;热气浪费;生豆接触滚筒壁过久，易被烧焦，造成苦味与焦味;碎屑进出留在筒内附在咖啡豆表面会将风味变混浊。

半热风直火式：

以火源直接加热滚筒，同时将热风带到滚筒内，提升加热速度，又可以吹走碎屑，因此生产出均衡干净的咖啡豆。

热风式：

20世纪的创举，用热风烘焙咖啡豆，提高烘焙效率。

1934年由美国的柏恩公司制造的瑟门罗烘焙机（Jabez Burns Thermalo），一种大型热风式烘焙机。

　流床式烘焙机：用热风吹动生豆，让它上下翻飞。1976年，美国人麦可.施维兹(Michael Sivetz)设计出流床式烘焙机。

澳洲知名咖啡专家伊昂.柏思坦（Ian Bersten）也设计也制造了流床式烘焙机。

使用这种烘焙机时，咖啡豆在被吹至高点后下落，再度受热风烘焙，能使咖啡豆烘焙均匀。

不过缺少金属滚筒的闷烧，有人认为少了一个味道。咖啡烘焙是一种高温分解（Pyrolysis）的过程，它彻底改变生豆内部的物质，产生新的化合物，并重新组合，形成香气与醇味。这种作用只会在高温的时候发生。