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点击量:发布时间:2021-03-03 04:39
烘烤面包四大关键点,欧式面包归类
西式糕点关键分成生日蛋糕和面包,今日skr职业技能培训院校即将解读的是面包专业知识,第一个是怎样烘烤面包,第二个是共享欧式面包的类型。
怎样烘烤面包
怎样烘烤面包
烘烤是面包制作过程的最后一步,也是将面团变为面包的关键环节。烘烤全过程不可忽视。大家常说(做为一个学员,蛋糕烘焙是一个教师),蛋糕烘焙专业技能也会危害全部商品的成功与失败。
说白了面包烘培就是指蛋糕烘焙全过程中的人为因素关键点。阅历丰富的面包师,除开娴熟实际操作每一个全过程外,还能够充足把握面包的烘烤情况,并能够随时随地分辨面包烘烤的水平,并正好烘烤面包。这就是说白了的面包烘培。
一、烘烤实际操作:
进到电烤箱后的面团,因为遭受热的危害,面团內部空气压力提升,使面团再一次澎涨到極限,这时候的面团正处在汽体扩展情况,在瞬产内面团表层会迅速地结一层皮,这时面团的容积就已固定不动,没法再扩大,随后慢慢地表层造成颜色,且越来越深。
蛋糕烘焙时,烘培师应依据颜色匀称度将蛋糕烘焙盘调整,使蛋糕烘焙盘里的面包颜色变成一个总体,防止面团摇晃,危害面包的网络架构。
二、温度过高:
假如蛋糕烘焙温度太高,面团的上色将迅速,面包的容积将受限制,而且肌肤将非常容易被烧糊。假如提早取下以防止烧糊,面包內部一般会未熟。
三、温度不够:
温度不够而烧熟的面包,因烘烤時间较长上色迟缓,烤好的面包除开颜色惨白外,水分的挥发也多,表层会产生一层薄皮,面包干躁而欠缺一切正常的延展性,激光切割时掉渣。彻底丧失面包应当具备的柔软性。
另外,面包的外型不可以展现出漂亮的橙黄色,面包表层的迟缓上色造成 面包延展性的提升,造成 面包延展性的提升,造成 面包过多澎涨,內部机构尤其不光滑,面包品质也因种类而异。
四、温度与時间:
正常情况下,净重越重,容积越大(未过多发醇)或组成物越高,面团越硬,烘烤温度越低,烘烤時间越长,容积越小。较低,过软的面团具备较高的烘烤温度和较短的烘烤時间。
那麼上边烘烤面包的关键点专业知识解读清晰,下面便是共享欧式面包的归类专业知识。》》》有关阅读推荐:面包制做关键点专业知识,冬天适合做什么面包
重庆市西点烘焙培训机构共享欧式面包专业知识
欧式面包专业知识
欧式面包可大约可分成老欧、硬欧、欧包等。一般来说,欧式面包更高、更重、颜色更加深入、金黄色松脆。面包的内部构造绵软硬实,面包的味儿咸咸,面包含糖份和植物油脂较少。该原材料一般与一些粗粒混和。
纯正软欧包,选用当然发醇,碳火和青石板蛋糕烘焙,蒸汽制取脆壳子。有一些口感有点儿酸,想尝一尝玉米自身的味儿。大家习惯性在进食以前把面包制成三明治或切成片。欧州面包很好吃,常伴随水果沙拉、乳酪、肉和蔬菜水果。
硬欧面包:一般成份低,秘方用糖,含油率低于小麦面粉的4%,具备外焦里嫩内软的特性,如法棍面包。它具备浓厚的玉米口味、敏感的外皮、坚毅的內部机构和耐咬合的特点,比烤面包差。
老欧面包:旧欧州面包指的是由小麦面粉当然发醇并变味或略微变味的面包。与当代一般面包对比,原材料单一,不加上生鸡蛋,牛乳,朱古力等原材料,沒有当代面包膨松,美味可口,口味硬,优势是更健康。
软欧面包:指欧包内软外酥,主要特点是低糖、隔膜真空泵、便捷身心健康。因为它沒有生鸡蛋,越来越少的油(乃至隔膜真空泵)。沒有这种成份,面包将使面团更紧凑型和有延展性,使面包皮更有延展性,更坚毅和玉米味。
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